Новини та події

Читайте також цікаві статті зібрані зі всього світу.

Читать новость на русском

Вишуканий ресторан в будівлі колишньої пральні


05 квітня 2018 | 54 перегляди


Реконструкція ресторану, володаря трьох зірок "Мішлена", в Каліфорнії

Ресторан французької кухні The French Laundry був відкритий в 1994 році в будівлі колишньої пральні в місті Янтвілл, штат Каліфорнія. Ресторан під управлінням шеф-кухаря Томаса Келлера відразу визнали Меккою для любителів французької кухні, і він з легкістю став місцевою визначною пам'яткою.

restoran_v_prachechnoy.jpg

В цьому році простір ресторану був реконструйований вперше за останні два десятиліття. Зміни відбулися і в ландшафті: територія збільшилася в два рази. Тепер тут розташувалися основна та підготовча кухні, виносховища на 15 000 пляшок, бойня, конференц-зал, комори та адміністративні приміщення. Знайомство гостей з The French Laundry починається з парковки, що розташувалася в затіненому гаю японських кленів. До парковки примикає базальтова стіна, що оточує всю територію.

restoran_v_prachechnoy1.jpg

Потрапити в ресторан можна через сині дерев'яні двері, збережені ще з часів пральні. За порогом вас зустріне царство зелені — доглянутий декоративний сад.

restoran_v_prachechnoy2.jpg

Тихі куточки внутрішнього двору можна використовувати для обідів на відкритому повітрі. Дорога до ресторану пролягає повз будівлю кухні, крізь скляні стіни якої гості можуть бачити, як кипить робота кухарів.

restoran_v_prachechnoy3.jpg

Ці "моменти" для пауз та зупинок на шляху від парковки до ресторану — насправді ретельно продумані прийоми, покликані подарувати відвідувачеві почуття відкриття чогось нового.

restoran_v_prachechnoy4.jpg

Новий архітектурний стиль The French Laundry — простий та геометричний: утилітарні архітектурні споруди, що нагадують ангари з невисокими дахами, облицьовані панелями з обвугленого дерева та скла.

restoran_v_prachechnoy6.jpg

Перед тим як почати роботу над проектом, архітектори поринули в правильну атмосферу і провели час з командою шеф-кухаря, спостерігаючи за складною "хореографією" життя кухні з трьома зірками "Мішлена". Перед бюро Snøhetta стояло завдання запропонувати дизайн, що сприятиме створенню комфортного середовища та допоможе оптимізувати роботу однієї з найбільш шанованих кулінарних команд в світі.

restoran_v_prachechnoy7.jpg

Робочий простір нової кухні збільшився на 25%. Розширення дозволило здійснювати прямі з'єднання між холодними та гарячими станціями, що важливо для ефективної роботи ресторану.

restoran_v_prachechnoy8.jpg

Кухонна стеля тепер покрита панелями з армованого гіпсового волокна. А її вигнута форма нагадує скатертину, якою господарі накривають стіл, чекаючи приходу гостей. Широкі стельові склепіння приховують функціональні елементи — наприклад, довгі світлові люки, що наповнюють кухню природним світлом. Увігнута стеля також покращує акустику і забезпечує шумозаглушення — так кухарям зручніше спілкуватися.

5c325e85.jpg

Між кухнею і рестораном знаходиться зона для презентації нових страв та командного брифінгу — тут шеф-кухар Келлер може в спокійній обстановці, без шуму і метушні кухні, поговорити з командою та обговорити плани на майбутнє.

ФОТО: MICHAEL GRIMM

Написати коментар (0)

Не пропустіть цікаве,
щотижнева розсилка:


Будьте в курсі подій,
підпишіться на RSS:


Новини дерев'яного домобудівництва
Статті про будівництво з дерева

Для розміщення виставки у календарі напишіть в редакцію порталу.

УЮТНЫЙ ДОМ

21—24 квітня 2018

Украина, Одесса
Выставочный комплекс Одесского Морского Торгового Порта
WorldBuild Kyiv

15—18 травня 2018

Украина, Киев
МВЦ, Броварской проспект, 15
WOOD PRODUCT

25—28 вересня 2018

Україна, Київ
МВЦ, Броварський проспект, 15
COMFORT HOUSE

26—28 вересня 2018

Украина, Киев
МВЦ, Броварской пр-т, 15
Деревянный дом

26—28 вересня 2018

Украина, Киев
МВЦ, Броварской пр., 15
Будівельний форум - осінь

03—06 жовтня 2018

Україна, Львів
ВЦ Пивденный-Экспо, ул. Щирецкая, 36
VIP-компанія дня: ТЕРКОМ м. Тернопіль